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北京自助餐app之偷梁换柱做法


北京自助餐app-偷梁换柱做法
孙子兵法第二十四计“偷龙转凤”又名“偷梁换柱”。狭义的解释是欺上蒙下、盗弄政权,广义的解释是用卑劣的手段,把原货换了,拿假货色去欺骗人,就叫做“偷梁换柱”。用鸡翅中段生抽去骨,另用山药削割成像翅骨一样的条,重新插入鸡翅中,烧制而成。“偷梁换柱”一菜,已成为广饶传统名菜。
偷梁换柱
原料:
主料:嫩鸡翅中段20 个。
配料:净山药150 克。
调料:葱、姜各10 克、盐3 克、料酒15 克、湿淀粉15 克、清汤100克、酱油15 克、白糖15 克、味精2 克、八角之粒、花生油1000 克(耗70克)。
制法
1、把嫩鸡翅中段翅骨抽出,将山药切成如筷子粗、5 厘米长的条,穿入鸡翅中,加酱油5 克拌匀。
2、炒锅置旺火上,倒入花生油,待油八成热时,将鸡翅下入油中炸成金黄色捞出。
3、炒锅内留油少许,放入白糖,待糖炒至上色时倒入清汤、料酒、葱、姜、八角、酱油、盐,放入鸡翅,汤开改用小火焖10 分钟,鸡翅熟后用水淀粉勾芡,淋花椒油,出锅装盘即可。
特点:
造型完美,以假乱真,色泽红亮,鲜嫩脆爽。



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