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“金蝉脱壳”。孙子兵法第二十一计,是一种比喻,是说蝉在脱变时,本身脱离壳儿飞去,只留下一个蝉蜕在枝头摇曳。“蝉”刚出土呈金黄色,也就是“蝉蛹”,有的地方叫它“蝉猴”、“知了猴”,属昆虫纲,同翅目蝉科动物。蝉含有丰富的蛋白质,蝉蜕对治疗胃病有很大的疗效。中医认为蝉蜕味咸甘、性寒,可清热、熄风、镇惊。蝉可入馔,经油炸后可以食用,入口鲜嫩而酥脆。根据“金蝉脱壳”之计,先将金蝉洗净,入油锅炸制成熟、入味、挂上一层糊,再经油炸,外层的糊形成一个空壳。食时啃去一头,蝉从壳儿中掉出,故名。
金蝉脱壳
原料:
主料:金蝉30 个。
配料:香菜叶50 克。
调料:冷却熟猪油150 克、精盐3 克、面粉150 克、鸡蛋黄3 个、花生油1000 克、五香粉少许。
制法:
1、将金蝉、香菜叶洗净。鸡蛋黄加适量水与面粉制成糊待用。
2、炒锅内倒入花生油,待油温升到七成热时,将金蝉放入,炸熟捞出加盐、五香粉入味,然后放入冰箱中冷却。
3、将冷却的金蝉外面抹上一层冷却的猪大油、滚上干面粉。4、炒锅内倒入花生油,待油温六成热时,将金蝉挂上制好的糊,下油锅炸成金黄色,待蝉上抹的猪油辖化溢出,外边的糊形成硬壳、捞出装盘,并用香菜叶点缀即可。
特点:
颜色金黄、里外酥脆,别有风味



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