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北京送餐公司讲一箭双雕的做法


一箭双雕的制作
原料:
主料:宰杀好的雏鸡两只(重约1000 克)。
配料:鲜核桃仁50 克、熟青豆50 克。
调料:酱油50 克、清汤500 克、花椒5 克、葱、姜各50 克、湿淀粉20克、盐10 克、花生油1000 克(约耗100 克)、明油50 克、花椒盐20 克。
制法:
1、将两只鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开(去掉内脏不用),用手往两边掰开,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,其中一只鸡抹上酱油,加葱、姜各25 克,花椒、盐入味,腌一小时左右。另一只鸡放入锅中加清汤,葱、姜各25 克,盐、八角,小火煮至断生。
2、将煮至断生的鸡的腹部朝下,装入大汤碗中,倒上原汤,入宠蒸至酥烂,取出滗去汤,翻扣入大平盘中,再将汤倒入勺中,汤开撇去浮沫,加入青豆,用水淀粉勾芡,淋明油,浇淋在蒸好的鸡上。
3、锅中倒入花生油,并将腌好入味的鸡去悼花椒、葱、姜,待油温升到七成热时,把鸡放入炸成金黄色时捞出,保持鸡的原样,改刀后装到盘的另一边,撒上花椒盐,随即将核桃仁放入油锅中炸熟,围在鸡的周围即成。
特点:
此菜一只鸡色白鲜嫩,另一只鸡颜色金黄脆嫩,味美香郁

提供者:北京送餐公司



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